|
L'oeuf et la santé
|
Bienvenue sur le site du Comité National pour la Promotion des Oeufs et des ovoproduits (CNPO)
Vous trouverez ici les informations consommateurs du Centre de Documentation sur l'Oeuf et les ovoproduits
Le bien-être d'un animal est satisfaisant s'il se sent en sécurité, n'éprouve pas de douleur, et ne présente pas de syptômes d'ennui ou de frustration
Pesés et calibrés, les oeufs sont classés en catégorie
de A à C.
Le marquage et l'étiquetage interviennent au plus tard le jours du classement
et de l'emballage.,
Les oeufs mis en vente sont présentés séparement en fonction
de leurs différentes carectéristique (conservation, qualité,
poids)
Pour le consommateur, une seule catégorie :
LA CATEGORIE A
La coquille, ovoïde et poreuse, est protégée à l'extérieur
par une cuticule épaisse de 0,01 mm qui empêche les germes de pénétrer
dans l' oeuf.
Elle est aussi doublée à l'intérieur par deux couches,
les membranes coquillières, interne et externe. Le gros bout de l' oeuf
laisse entre les deux la place de la chambre à air qui s'accroît
au fur et à mesure que le temps passe. A l'autre bout se trouve le ligament.
Sur la membrane se nouent les chalazes, des filaments torsadés qui maintiennent
le jaune au centre du blanc, appelé aussi albumen. Le blanc qui entoure
le jaune est composé de quatre couches :
- la couche chalazifère, très ferme qui entoure le jaune et se
prolonge par les chalazes
- le blanc liquide externe, au contact des membranes coquillières
- le blanc liquide Interne, entourant le jaune
- le blanc épais, gélatineux, entre les deux, fixé aux
deux extrémités de l' oeuf.
Le jaune, soutenu par les chalazes, est entouré d'une membrane vitelline
composée de fibres connectées à la couche chalazifère
: des connections qui disparaissent rapidement quand ' oeuf est conservé.
Le jaune, aussi appelé vitellus, est composé de couches alternativement
jaunes et blanches qui ont pour origine les variations de teneurs en pigments
(xanthophylles) liées au rythme d'alimentation des poules.
La poule est ovipare, ce qui signifie qu'elle n'a pas besoin de coq pour pondre des oeufs L'oeuf est en fait élaboré dans deux parties anatomiques distinctes de la poule : l'ovaire - l'oviducte
Il débute sa construction par le jaune, le centre, pour s'entourer progressivement
de ces différents composants.
Le jaune est élaboré dans l'ovaire. Ses constituant lui sont apportés
par voie sanguine. Cette phase dure environ un dizaine de jours. Il est ensuite
libéré de l'ovaire lors de l'ovulation pour être capté
par l'oviducte.,
L'infundibulum permet de faciliter la pénétration du jaune dans
l'oviducte.
C'est au niveau du magnum que les quatres différentes couche de blanc
vont se mettre en place autour du jaune. La rotation du jaune lors de cette
progression explique la position torsadée des chalazes dans l'oeuf.
L'isthme correspond à un rétrécissement de l'oviducte où
se réalise le dépot des membranes coquillères.
Ensuite, au niveau de l'uterus se déroule l'étape la plus longue
du parcours, c'est à dire la formation de la coquille. Cette phase s'achève
par l'expulsion de l'oeuf..
Devant les graves difficultés rencontrées par le secteur des oeufs et des produits d'oeufs les familles ont souhaité renforcer les premières actions réalisées, dans le cadre d'une organisation de filière plus forte.
Ainsi, il a été décidé durant l'été 1995 de transformer le CNPO en une véritable organisation interprofessionnelle.
Le Comité National pour la Promotion de l'oeuf (CNPO) a été officiellement reconnu le 12 mars 1996 par les pouvoirs publics comme interprofession (arrêté ministériel paru aujournal officiel du 10 avril 1996).
- assurer le contact entre les organisations professionnelles,
- représenter les acteurs de la filière auprès des instances nationales, européennes et internationales,
- réaliser des actions d'informations et de communication en vue de développer le marché de l'oeuf,
- entreprendre des actions techniques pour développer les exportations, améliorer la production et la transformation,
- servir de cadre aux accords entre l'ensemble des partenaires (connaissances et régularisation du marché).
- servir de cadre aux accords entre l'ensemble des partenaires (connaissances et régularisation du marché).